octobre 20, 2020
BOULES DE VIANDE DANS LA SAUCE VÉGÉTARIENNE

BOULES DE VIANDE DANS LA SAUCE VÉGÉTARIENNE

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Il y a des aliments qui sont comme des rituels et je pense que les boulettes de viande en font partie. J’adore ces plats qui vous transportent dans le passé, qui vous rappellent à quel point c’était agréable de s’asseoir à table chez grand-mère et de dévorer une délicieuse assiette de boules fumantes en sauce faite avec toute l’affection de l’univers cosmique. Et pouvez-vous croire que depuis que je suis végétarien (il y a plus de deux ans), je ne les ai pas mangés? Cela a dû changer et je me suis mis au travail pour obtenir une version saine et délicieuse de boulettes de viande végétariennes en sauce. Ils sont faits dans le style traditionnel, avec une généreuse sauce aux poireaux et à l’ail et avec le tempeh comme base pour obtenir la texture classique.

Et pour accompagner, comment pourrait-il en être autrement, les pommes de terre. Mais au lieu de puces, j’ai opté pour une version plus légère de croustilles épicées au four. Délicieux et super croquant, parfait comme guran pour tremper dans la sauce, mmm…

Ces boulettes de viande sont incroyablement riches, elles sont très tendres et savoureuses, elles sont bien chargées en légumineuses et en légumes et elles sont également moins caloriques car nous ne faisons rien frire. Je pense que ce sont des raisons suffisantes pour converger et vous encourager à les essayer, vous ne le regretterez pas … Si vous voulez voir la vidéo étape par étape, ne manquez pas mes HISTOIRES EN VEDETTE sur Instagram.

BOULES DE VIANDE DANS LA SAUCE VÉGÉTARIENNE

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Portions: 29-30 pièces

INGRÉDIENTS

POUR LES BOULES DE VIANDE

  • 500 gr de tempeh bio naturel (je l’ai acheté en vrac)
  • 1 oignon
  • 2 poireaux
  • 2 grosses gousses d’ail
  • 100 gr de citrouille
  • 1 courgette moyenne
  • 2 œufs bio
  • 80 gr de farine d’amande
  • 1 cuillère à soupe de poudre d’ail
  • 1 cuillère à soupe de poudre d’oignon
  • 1 cuillère à soupe de paprika doux
  • 1/2 cuillère à soupe de sel de chili
  • Sel au goût
  • EVOO
  • Chapelure

POUR LA SAUCE

  • 10 champignons
  • 2 oignons moyens
  • 3 carottes
  • 1 verre de vin blanc
  • 2 verres d’eau ou de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre
  • 1 cuillère à soupe de muscade moulue
  • 1 branche de romarin frais

POUR LES POMMES DE TERRE

  • 3 pommes de terre moyennes
  • 1 cuillère à soupe de poudre d’ail
  • 1 cuillère à soupe de poudre d’oignon
  • 1 cuillère à soupe de paprika doux
  • 1 cuillère à café de sel rose
  • 1 filet d’huile d’olive vierge

INSTRUCTIONS

1. Pour faire nos boulettes de viande La première chose que nous ferons est de couper le tempeh en quartiers et de l’écraser dans le robot culinaire. Le hachage résultant est transféré dans un grand bol.
2. Nous faisons un sauté de céleri, oignon, ail, courge et courgette. Nous coupons tout en petits carrés et nous l’incorporons dans cet ordre dans une casserole avec une cuillère à café d’huile d’olive ou de noix de coco.
3. Lorsque nous avons terminé le sofrito (environ 10-15 minutes à feu moyen), laissez-le tremper un peu et passez-le au processeur. On hache juste un peu, assez pour homogénéiser les légumes sans les transformer en purées. Nous le mettons également dans le bol et ajoutons le reste des ingrédients (épices, œufs et enfin la farine d’amande).
4. Bien mélanger les ingrédients, couvrir le bol et réfrigérer 30 à 40 minutes.
5. Après ce temps, nous sortons du réfrigérateur et formons des boules de même taille. Nous les enduisons de chapelure et en déposons la moitié (environ 15 unités) dans un bol graissé avec de l’aove. Badigeonner chaque boulette de viande avec une brosse et cuire au four pendant environ 30 minutes à 180º-200º (jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer légèrement). L’autre moitié peut être conservée 2-3 jours au réfrigérateur ou congelée.

6. À faire la sauce, faire revenir les oignons, les carottes et les champignons (tous très bien hachés) dans une casserole, après environ 5 min à feu moyen, verser un verre de vin blanc et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’alcool soit réduit. Ajouter deux tasses d’eau ou de bouillon de légumes et cuire 10 à 15 minutes de plus.
7. Ajoutez le romarin frais haché et battez avec le batteur à main jusqu’à obtenir une sauce uniforme. Il est temps d’ajouter les grains de poivre, la muscade fraîchement râpée et le sel au goût. Avec notre sauce prête dans la casserole, nous versons soigneusement les boulettes de viande cuites au four et les laissons faire du «chup-chup» pendant un certain temps afin qu’elles deviennent plus tendres (environ 10 minutes).

8. Cuire pommes de terre, nous les coupons en fines frites et les plaçons dans un bol. Nous les assaisonnons avec les ingrédients mentionnés ci-dessus, en les salissant bien avec des mains propres. Nous les répartissons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier végétal et cuire à 170º pendant environ 20-25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

9. Nous servons nos boulettes de viande en sauce chaud avec les pommes de terre, quelques tranches de notre pain préféré à tremper et à déguster comme les enfants!



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