juillet 13, 2020
BORRAJA ET CRÈME AUX ÉPINARDS

BORRAJA ET CRÈME AUX ÉPINARDS

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Les crèmes végétales, comme les salades, sont basiques dans mon alimentation quotidienne, surtout en hiver car y a-t-il quelque chose de plus appétissant qu’une crème fumante quand le froid frappe? Je prépare habituellement une ou deux fois par semaine une bonne casserole de crème ou de bouillon de légumes, je la distribue dans des récipients et je la consommerai dans les jours suivants (bien qu’ils puissent aussi être congelés). Cette semaine a joué crème d’épinards, bourrache et panais.

Cette fois, la saveur est légèrement différente de ce que je cuisine habituellement car j’ai substitué l’huile d’olive à l’huile de noix de coco et j’en ai profité pour inclure également du lait de coco biologique qui a été laissé après la fabrication du gâteau à la ganache au chocolat (son la texture épaisse est idéale pour ce type de crèmes, en fait, elle est utilisée dans de nombreux plats de soupes orientales, bien qu’en raison de sa valeur calorique élevée et étant une source importante de graisses saturées, il est préférable de modérer sa consommation). Le résultat de cette crème est très onctueux, parfait pour le dîner ou en entrée, je l’ai accompagnée de quelques boules de falafel cuit (Vous pouvez voir la recette de falafel ici).

INGRÉDIENTS POUR 6 PORTIONS

  • 1 poignée d’épinards frais
  • 4-5 feuilles de bourrache
  • 2 poireaux
  • 1 panais
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • Le jus d’un demi citron
  • 1 verre de lait de coco bio
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco vierge
  • Sel et poivre de l’Himalaya en poudre au goût
  • Persil frais haché
  • 1 cuillère à soupe de poudre de gingembre
  • 700 cl d’eau
  • Graines de citrouille et origan séché pour décorer

Dans la même casserole où nous allons faire notre crème, ajoutez d’abord une cuillère à soupe d’huile de coco et faites revenir à feu sous le poireau et l’oignon, lorsqu’ils sont transparents, ajoutez l’ail et le persil finement haché et assaisonnez de sel et de poivre. Pendant que le sofrito est poché, bien laver les épinards et la bourrache, les hacher et les ajouter à la casserole à côté du panais haché, remuer un peu, saupoudrer de citron et verser de l’eau pour couvrir les légumes (j’ai utilisé environ 700 ml) . Lorsque l’eau est chaude, nous ajoutons le lait de coco et le gingembre et nous réessayons au cas où vous auriez besoin de plus de sel et de poivre (j’ai rectifié à ce stade). Laisser sur feu doux avec le couvercle pendant 25-30 minutes, jusqu’à ce que le bouillon prenne de la substance. Avant de faire la crème, si vous pensez qu’il y a beaucoup de bouillon, sortez un peu (et conservez-le pour l’utiliser dans d’autres recettes), je vous conseille d’enlever une bonne quantité de liquide, commencez à battre votre purée avec le batteur à main et ajoutez peu à peu le bouillon pour obtenir la consistance souhaitée.

Servir chaud, garnir de graines de citrouille et d’un peu d’origan sauvage, et vous avez terminé!
Si vous voulez faire falafel voici la recette.

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