septembre 28, 2020
BISCUITS À LA CITROUILLE AVEC DES COPEAUX DE CHOCOLAT

BISCUITS À LA CITROUILLE AVEC DES COPEAUX DE CHOCOLAT

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Un automne sans biscuits, c’est comme un jardin sans fleurs, n’est-ce pas? Et maintenant que les citrouilles sont dans toute leur splendeur, vous devez en profiter et les acheter en saison (qui sont également très bon marché) car elles sont super polyvalentes et avec elles vous pourrez faire d’innombrables plats, sucrés et salés. Aujourd’hui, je vais vous apprendre à préparer de formidables biscuits à la citrouille avec des pépites de chocolatIl s’agit d’une version végétalienne et saine des cookies classiques dont vous serez certainement tombé amoureux. Ils sont très faciles à préparer, épicés et d’une délicieuse consistance semi-dure (ou semi-molle).

L’une des choses que j’aime le plus dans cette recette est qu’elle contient peu d’édulcorant et peu de matières grasses (margarine bio dans mon cas) et que nous allons ajouter une généreuse quantité de purée de citrouille maison pour lui donner cette touche sucrée et des épices riches et riches pour aromatiser les cookies. Quant au choix de la farine, j’ai utilisé du sarrasin, mais vous pouvez le changer pour du blé ou de l’épeautre par exemple, et avec le même édulcorant (tant qu’il est liquide, vous pouvez remplacer le sirop d’agave, la stévia liquide ou le miel si vous n’êtes pas végétalien). Si vous consommez des produits laitiers, le beurre peut également remplacer la margarine ou le beurre de coco.

INGRÉDIENTS SECS (POUR 20 COOKIES)

  • 1 + 1/2 tasse de flocons d’avoine (200 gr environ)
  • 1 tasse de farine de sarrasin (120 gr)
  • 1/4 tasse de sucre de coco (30 gr)
  • 1 cuillère à café de levure de boulangerie
  • 1 pincée de sel rose
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de poudre de muscade
  • 1/2 tasse de chocolat noir ou de pépites de chocolat hachées (60 gr)

INGRÉDIENTS MOUILLÉS

  • 60 gr de margarine ou de beurre de coco bio
  • 1/4 tasse de sirop d’érable
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 tasse de purée de citrouille rôtie maison (225 gr environ)

INSTRUCTIONS

1. La première chose que nous devons faire est purée de citrouille. Pour faire vite, j’ai coupé un morceau de citrouille en petits cubes sans peau et l’ai cuit à 200º pendant environ 20 minutes. On sort du four, on laisse tremper un peu et on passe au robot culinaire jusqu’à l’obtention d’une purée. Nous coupons également le chocolat avec un couteau ou un hachoir (si vous n’avez pas acheté de frites), une fois haché, je garde les morceaux dans un récipient au congélateur pour qu’ils soient très froids lorsque l’on mélange avec la pâte. Nous réservons.
2. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs (moins le sucre et le chocolat) et réserver.
3. Dans un autre bol, battre le sucre avec le sirop et le beurre (qui doit être mou mais non fondu) avec quelques bâtonnets, pendant quelques minutes jusqu’à ce que tout soit bien intégré. Ensuite, nous ajoutons la purée de citrouille et l’essence de vanille et battons un peu plus, mais seulement un peu.
4. Maintenant, nous versons les ingrédients secs dans le bol humide et mélangons doucement avec des mouvements enveloppants (à partir d’ici j’ai mélangé avec une cuillère en bois). Ajouter les pépites de chocolat et réfrigérer la pâte au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures pour qu’elle prenne corps.
5. Après ce temps, nous sortons la pâte du réfrigérateur, préchauffons le four entre 160º-180ª avec la chaleur du dessus et du dessous et nous formons des boules de pâte que nous placerons sur une plaque à pâtisserie graissée ou tapissée de papier végétal. Les boules doivent être placées espacées car dans le four elles augmentent leur taille (mais pas trop) et nous pouvons courir le risque qu’elles collent ensemble. Avant la cuisson, nous les écrasons un peu pour qu’ils aient une forme de biscuit épais.
6. Cuire au four de 12 à 13 minutes (jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer légèrement), retirer du four et laisser tremper sur une grille.
7. Une fois refroidis, conservez-les dans un bocal en verre ou un récipient hermétique et laissez-les à température ambiante ou au réfrigérateur. Ils tiennent parfait 5-6 jours.

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