août 14, 2020
AUBERGINES GRATINÉES AU PESTO ROSSO

AUBERGINES GRATINÉES AU PESTO ROSSO

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La recette que je veux partager avec vous aujourd’hui est l’une de nos préférées à la maison, elle est délicieuse et elle peut également être un choix parfait comme plat principal pour le dîner ou le déjeuner de Noël. C’est à propos de aubergines gratinées au pesto rosso, un plat très simple, super savoureux et parfait pour les adultes et les enfants. Il est également très économique, le seul ingrédient qui le rend plus cher sont les pignons de pin et vous pouvez parfaitement remplacer les amandes.

le pesto rosso Il s’agit d’une variété de pesto traditionnel dont les tomates séchées sont les protagonistes. C’est une sauce au goût intense qui se marie parfaitement avec n’importe quel plat de pâtes ou avec n’importe quel gratin de légumes. Dans ma cuisine, c’est déjà devenu une base et quand je l’utilise c’est toujours un succès. J’espère que vous êtes encouragés à essayer ces super aubergines, et aussi, je ne veux pas partir sans vous rappeler que j’ai 2 eBooks de Noël avec 2 menus succulents végétariens et sans gluten au cas où vous auriez besoin d’idées plus riches et saines pour ces vacances.

AUBERGINES GRATINÉES AU PESTO ROSSO

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Portions: 4


Temps total:

INGRÉDIENTS

  • 1 grosse aubergine
  • Fromage mozzarella (vous pouvez utiliser une variété végétalienne)
  • Fromage Padano
  • 2 tasses de sauce tomate maison
  • 8 cuillères à soupe de pesto rosso (ingrédients ci-dessous)
  • 1 brin de romarin
  • EVOO
  • Sel et poivre au goût
  • Origan
  • Basilic frais

POUR LE PESTO ROSSO

  • 2 tasses de tomates séchées hydratées la veille
  • 1 poignée de pignons de pin
  • 1/2 gousse d’ail
  • 1 poignée de basilic frais
  • 1/3 tasse d’huile d’olive extra vierge
  • 1 soupçon de citron
  • 2-3 onces de pecorino ou de parmesan (facultatif)
  • sel au goût
  • 1 éclaboussure d’eau pour réduire

INSTRUCTIONS

Nous allons d’abord quitter le pesto rossoPour cela, nous plaçons les pignons dans le robot culinaire jusqu’à l’obtention d’un crocanti puis ajoutons le reste des ingrédients. (Nous pouvons utiliser les pignons de pin crus ou les faire griller un peu dans une casserole). Il faut hydrater les tomates séchées dans de l’eau chaude au moins 1 heure avant de faire le pesto. Nous traitons tout et nous testons si vous avez besoin d’un peu de sel ou de tout autre ingrédient au goût et prêt. Nous réservons.

Coupez l’aubergine en tranches d’environ 1 cm de haut et faites-les revenir dans la poêle avec un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et un brin de romarin frais émietté. Nous les faisons dorer des deux côtés à feu moyen avec le couvercle pendant environ 20 minutes.

Une fois prêts, nous les passons dans un plat adapté au four et nous faisons des sandwichs avec eux. Entre deux tranches d’aubergine, nous mettons une cuillère à soupe de pesto rosso et 1 tranche de mozzarella. Nous couvrons tout de sauce tomate, mettons un autre morceau de mozzarella sur chaque sandwich, une autre cuillère à café de pesto, râpons du padano râpé, plaçons des feuilles de basilic frais et de l’origan et cuisons à 180º pendant 15-20 minutes (les 5 dernières minutes, nous pouvons mettre le four en mode gratin).

Nous servons chaud, décorer avec des graines de sésame et un peu de basilic et le tour est joué!

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